【マコモダケ】神が宿る植物で体をデトックス！秋の味覚マコモづくしのヴィーガンレシピ７選

古事記や日本書紀にも登場し、「神が宿る植物」と呼ばれるマコモダケをご存じですか？

イネ科の植物「マコモ」の茎が黒穂菌（くろぼきん）の寄生によって肥大化したこの作物は、須佐之男命（スサノオノミコト）によって始めて地上に植えられたとされ、神社の御神体やしめ縄、天皇の儀式などに使用されるほど神聖な植物です。

嬉しいことに、マコモダケは栄養価の高いスーパーフードで、豊富な食物繊維、カリウム、クロロフィル、ケイ素などが、ヴィーガンの健康維持と美容に貢献してくれます。

今回は、このマコモダケを主役にした「マコモづくしのヴィーガン定食」をご紹介します。マコモダケ本来の風味と食感を存分にお楽しみいただけるように、シンプルなレシピに仕上げてあります。

旬は９月中旬～11月初旬と短いため、見かけたらお買い求めを。神秘の野菜「マコモダケ」が織りなす、古（いにしえ）の味覚をぜひご堪能ください。

マコモダケの処理方法

マコモダケは厚い外皮で覆われているので、まずはこれを剥きます。

この状態にしたら、今度はピーラーで薄皮を剥きます。

緑の筋が見えなくなるまで剥いて、白い部分のみの状態にします。

マコモダケは皮を剥いてしまうとどんどん乾燥していくので、１レシピごとに１本づつ皮むきをしてお使いください。

マコモづくし① マコモダケの梅酢漬け

作り方① 野菜を準備する

皮を剥いたマコモダケを５ミリ厚さにスライスします。

生姜は千切りに、ミョウガは縦に８つ切りにします。

作り方② 野菜を梅酢に漬ける

袋にマコモダケ、生姜、ミョウガ、梅酢、みりん、昆布だしを入れて優しく揉んだら、冷蔵庫で１日以上漬け込みます。

冷蔵庫で保存し、１週間以内に食べ切ってください。

マコモづくし② マコモダケの即席マリネ

作り方① 野菜を準備する

皮を剥いたマコモダケをピーラーでリボン状に削り、長さを整えて切ります。

パプリカはワタと種を取って、縦に薄くスライスします。

作り方② ドレッシングをつくる

器にオリーブ油、レモン汁、塩、コショウ、ハーブを入れて、よく混ぜ合わせておきます。

作り方③ 野菜をドレッシングに漬ける

袋にマコモダケ、パプリカ、ドレッシングを入れて優しく揉んだら、冷蔵庫で３時間以上漬け込み、食べるときに刻んだクルミを振りかけます。

冷蔵庫に保存し、2～3日以内に食べ切ってください。

マコモづくし③ マコモダケのごま和え

作り方① マコモダケを塩に漬ける

マコモダケは縦半分に切って３ミリ厚さのスライスにし、袋に塩と一緒に入れて軽く揉んだら30分～１時間くらい置いてしんなりさせます。

流水で洗ってからザルにあけ、ギューッと絞って水気を取っておきます。

作り方② ごま和えの素をつくる

黒ゴマは、すり鉢などですっておきます。

器に黒ごま、醤油、みりん、素焚糖、昆布だしを入れて、よく混ぜ合わせます。

作り方③ マコモダケと和える

ボールにマコモダケとごま和えの素を入れ、よく絡めます。

冷蔵庫に保存し、2～3日以内に食べ切ってください。

マコモづくし④ マコモダケのきんぴら

作り方① 野菜を切る

皮を剥いたマコモダケと人参を千切りにします。

作り方② マコモダケと人参を蒸し煮する

フライパンに油を熱し、マコモダケと人参を入れてよく混ぜたら酒を回しかけ、蓋をして野菜がしんなりするまで中火で5～10分蒸し煮します。

作り方③ 調味料を加えて炒める

醤油、酒、みりん、素焚糖、ごま、鷹の爪を加え、中火で3～4分炒めて味をつけます。

粗熱が取れてから冷蔵庫に保存し、2～3日以内に食べ切ってください。

マコモづくし⑤ マコモダケのオリーブ油焼き

作り方① マコモダケを切る

皮を剥いたマコモダケは、１センチ厚さの輪切りにします。

作り方② かぼすを絞る

かぼすを絞って、果汁を準備しておきます。

作り方③ マコモダケを焼く

フライパンにオリーブ油を熱し、マコモダケを入れたら塩を振りかけます。

両面が軽く色づくまで焼き、最後にかぼす果汁を回しかけてから火を止めます。

器に盛り付けたらコショウとパプリカを振りかけ、スライスしたかぼすを飾ります。

マコモづくし⑥ マコモダケご飯

作り方① マコモダケと油揚げを切る

マコモダケは皮を剥き、７ミリ厚さの短冊に切ります。

油揚げは、米粒くらいの大きさのみじん切りにします。

作り方② マコモダケを焼く

フライパンに油を熱し、マコモダケを入れて両面こんがりと焼きます。

作り方③ ご飯を炊く

米は軽くといで１時間以上浸水させ、ザルにあけます。

炊飯窯に米、水、醤油、酒、みりん、昆布だしを入れてよく混ぜたら、上に油揚げを振りかけてマコモダケを散らします。

普通の炊飯モードで炊いてください。

炊き上がったら優しくかき混ぜてください。おこげもできていますよ！

マコモづくし⑦ マコモダケのお味噌汁

作り方① 野菜と油揚げを切る

皮を剥いたマコモダケとナスは乱切りにします。

ミョウガは縦に４つ切りにします。

油揚げは短冊に切ります。

作り方② 合わせ味噌をつくる

器に味噌、酒、みりんを入れてよく混ぜ、合わせ味噌を作っておきます。

作り方③ マコモダケとナスを炒める

鍋に油を熱し、マコモダケとナスを入れて、しんなりするまで炒めます。

作り方④ 材料を加えて沸騰させる

水、昆布だし、ミョウガ、油揚げを加え、強火で沸騰させます。

作り方⑤ 合わせ味噌を加える

火を止め、合わせ味噌を加えてよく溶かします。

器に盛り、お好みで山椒の粉を振りかけます。

まとめ：体をデトックスする「マコモダケ」を使って、マコモづくしのヴィーガン定食を作ってみよう！

スーパーフードのマコモダケには、以下の栄養素が豊富に含まれています。

マコモダケには土壌や水質を浄化する作用もあるので、人間や動物たちの住む環境改善にも役立つありがたい植物です。

人体にも環境にもメリットのある「マコモダケ」を、新たなヴィーガン食材としてぜひ取り入れてみてください。

これからも、さまざまな「簡単に作れるヴィーガンレシピ」をご紹介していきますので、『菜食双子』にまた遊びに来てくださいね。

最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。