【ナスとピーマンの味噌炒め】懐かしいおばあちゃんの味をヴィーガンで再現！

ナスとピーマンの味噌炒めは、夏野菜のナスとピーマンを甘辛い味噌で炒めた、夏の定番家庭料理です。

おばあちゃんの家で作られるような「ほっこりした味わい」は、多くの人にとって懐かしい一品と言えるでしょう。

夏になると双子は、おばあちゃんが畑で収穫した夏野菜で作ってくれた「ナスとピーマンの味噌炒め」を思い出し、無性に食べたくなります。

各家庭によって味付けは異なりますが、今回は双子のうちのおばあちゃんのレシピを、ヴィーガン仕様にしてご紹介します。

とろっとろで甘じょっぱく、ご飯が何杯も進んでしまう食欲そそる味わいを、ぜひお試しください。

ナスとピーマンの味噌炒めの作り方

作り方① 野菜を切る

ニンニクはスライス、ナスはヘタを取って乱切り、ピーマンも種をとって乱切りにします。

ちなみに、ナスはすぐに炒めるのでアクを抜く必要はありません。

もし気になる場合は、塩を少々入れた水に10分ほどつけてアクを抜き、キッチンペーパーでナスの水気を拭いて準備しておきます。

作り方② 野菜を油で炒める

先ずはフライパンに油とナスを一緒に入れ、ナス全体に油を絡めてから火にかけます。油が跳ねるので蓋をして、中火でナスの全面がきつね色になるまで、何度か裏返しながらじっくりと時間をかけて火を通していきます。

ナスに焦げ目がついてトロンとしてきたら、ニンニクとピーマンを加えて炒めます。このときも蓋をして蒸し焼きにすると、ピーマンにすぐに火が通ります。

作り方③ 素焚糖と味噌ダレを加えて炒める

まずは素焚糖だけを加えて炒めます。素焚糖が溶けて野菜につやが出てきたらOKです。

別ボールに味噌だれの材料（味噌、酒、みりん、昆布だし、ごま油）を入れてよく混ぜ、野菜に回しかけて炒めます。

味噌だれが煮詰まって「とろ～」っとしてきたら、火からおろします。

器に盛り付け、上に生姜の千切りを飾ったら出来上がりです。

まとめ：ナスとピーマンの味噌炒めを作って、懐かしさにほっこりしよう！

ナスとピーマンの味噌炒めは、夏野菜から栄養を得るだけでなく、子供の頃の思い出を懐かしんだり、家庭的な「ほっこり感」を味わいたいときに食べたくなる料理です。

また、ナスとピーマン以外にも、厚揚げ、椎茸、玉ねぎ、人参などを加えることで、さまざまなバリエーションの味噌炒めを楽しむことができます。

日本中の人たちに愛され続ける、懐かしくて心温まる味わいの「ナスとピーマンの味噌炒め」。ぜひ、あなたも作ってみてはいかがでしょうか。

これからも、さまざまな「簡単に作れるヴィーガンレシピ」をご紹介していきますので、『菜食双子』にまた遊びに来てくださいね。

最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。