【人参サラダ】ヴィーガンのビタミンA補給に！生姜とコリアンダーが香るアジアン風レシピ

人参サラダは、人参の自然な甘さとシャキシャキとした歯ごたえが特徴で、ドレッシングを変えるだけで幾通りもの風味を作り出すことができる、応用性の高い料理です。

ヴィーガンはビタミンAが不足しがちと言われていますが、この人参サラダには「体内でビタミンAに変換されるベータカロテン」が豊富に含まれています。

生人参を100g食べれば、10,605μg のベータカロテン（884μg RAEのビタミンA）が摂取できるので、ヴィーガンには積極的に食べて欲しいサラダなのです！

今回ご紹介するレシピでは、生姜とコリアンダーで香りを、豆乳ヨーグルトとヘンプシードで濃厚さを加え、さっぱりとコク深い「アジアン風人参サラダ」にしてみました。

また、サラダとしてだけでなく、サンドウィッチに挟んだり、パスタと和えたり、冷や奴に乗せたり、ブッダボールの具材にしたりなど、いろんなアレンジも可能です。

簡単に作れて、ヴィーガンの健康維持にも役立つ「人参サラダ」を、ぜひ一度お試しください。

人参サラダの作り方

作り方① ドレッシングを作る

ボールに、塩、素焚糖、コショウ、昆布だし、レモン汁、豆乳ヨーグルト、マスタードを入れて、塩と素焚糖が溶けるまでよく混ぜます。

オリーブ油を大さじ１ずつ加え、乳化するように泡だて器でよく混ぜて、ドレッシングをつくります。

作り方② 野菜を準備する

人参は皮を剥いてから、おろし器でおろします。

生コリアンダーは、葉だけを茎から取ります。

生姜は皮を剥いて、千切りにします。

作り方③ 人参とドレッシングを合わせる

中くらいのボールに人参、コリアンダー、生姜、ヘンプシードを入れ、ドレッシングを回しかけてよく混ぜ合わせます。

器に盛り付けたら、飾り用のヘンプシードを振りかけて完成です。

人参サラダは、冷蔵庫で2～3日保存可能です。

まとめ：人参サラダを常備菜にして、ヴィーガンのビタミンA不足を予防しよう！

人参は一年中購入できる便利な野菜なので、ヴィーガンの「ビタミンA補給メニュー」に人参サラダはおすすめです。

１日に１カップ食べれば、一日の推奨摂取量（女性：700μg RAE、男性：900μg RAE）がほぼ満たせてしまうので、ヴィーガンの冷蔵庫には常備しておきましょう。

人参に含まれる抗酸化物質は、視力、免疫機能、心臓、肌などもサポートしてくれるので、健康的なヴィーガンライフを送るためにも、ぜひこのレシピをご活用ください。

これからも、さまざまな「簡単に作れるヴィーガンレシピ」をご紹介していきますので、『菜食双子』にまた遊びに来てくださいね。

最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。