【人参とかぼちゃのスープ】甘味たっぷり！ココナッツミルクで作る秋冬のなめらかヴィーガンスープ

人参とかぼちゃのスープは、秋冬の季節に欧米で広く親しまれている、定番の家庭料理です。

人参とかぼちゃの甘味と旨味のバランスがよく、簡単に作れるうえに栄養価も高いので、多くの人に好まれています。

今回ご紹介する人参とかぼちゃのスープは、ココナッツミルクを使用してコクを出し、クミンとコリアンダーのスパイスで香りを加えた、口当たりなめらかなヴィーガンスープとなっています。

視力や皮膚の健康に役立つビタミンAと、脂肪燃焼を促進する中鎖脂肪酸がたっぷり含まれているので、ヴィーガンの健康維持におすすめのメニューです。

人参やかぼちゃには体を温める効果もあるので、寒くなる秋冬にぜひお試しいただき、ヴィーガンの冷え性対策にもお役立てください。

人参とかぼちゃのスープの作り方

作り方① 野菜を準備する

玉ねぎはみじん切り、ニンニクと生姜はすりおろします。

人参はヘタを落としてから皮を剥き、縦半分に切って１センチ厚さの半月切りにします。

かぼちゃはワタと種を取ってから皮を剥き、２センチの角切りにします。

作り方② 香味野菜とスパイスを炒める

鍋に油を熱したら、玉ねぎ、ニンニク、生姜、塩を入れて、玉ねぎが透明になるまで中火で炒めます。

クミン、コリアンダー、コショウを加えて、香りが立つまで2～3分中火で炒めます。

作り方③ 人参とかぼちゃを加えて炒める

人参とかぼちゃを加え、野菜の表面が少し柔らかくなるまで中火で炒めます。

作り方④ 水とブイヨンを加えて煮込む

水、ブイヨン、素焚糖を加えて、強火で沸騰させます。

蓋をして弱火にし、人参とかぼちゃが完全に柔らかくなるまで20～30分コトコト煮込みます。

作り方⑤ スープをペースト状にする

ハンドブレンダーがある場合：スープの中にブレンダーを入れて撹拌し、スムースなペースト状にします。

ハンドブレンダーがない場合：粗熱を少し取ってから汁ごとミキサーに入れて、ペースト状になるまでブレンドしたら鍋に戻しておきます。

作り方⑥ ココナッツミルクを加えて温める

ココナッツミルクを加えてよく混ぜたら、中火で一煮立ちさせます。もったりしていて焦げ付きやすいので、ずっとかき混ぜながら温めてください。

味を見て足りなければ、塩やコショウ、素焚糖などを足して味を調節してください。

器に盛り付けたらココナッツミルクを回しかけ、ココナッツシュレッドとパセリを散らして完成です。

まとめ：人参とかぼちゃの甘味とココナッツの風味がたっぷりのヴィーガンスープで、秋冬の冷えを予防しよう！

ヴィーガンが人参やかぼちゃ、ココナッツミルクを摂取することには、以下のようなメリットがあります。

今回ご紹介したスープはペースト状にしているので、ぽってりとした食感です。そのまま食べるほかにも、ご飯にかけたり、パスタに絡めたり、コーンチップスや野菜ステックをディップしたりなど、いろいろな楽しみ方ができます。

寒くなる秋冬シーズンには、ぜひこの「人参とかぼちゃのスープ」をお試しください。ヴィーガンの体も心もほっこり温まること間違いなしです。

これからも、さまざまな「簡単に作れるヴィーガンレシピ」をご紹介していきますので、『菜食双子』にまた遊びに来てくださいね。

最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。