乾燥大豆ミートは、大豆油を搾った後の「脱脂大豆」から作られるヴィーガンの代替肉です。脱脂大豆にはタンパク質が濃縮されており、ヴィーガンの重要な栄養源としてさまざまなレシピに活用されています。
代替肉には冷蔵・冷凍食品、パウチ・レトルト食品などいろいろなタイプがありますが、乾燥大豆ミートはその中でも特に手に入りやすく値段も手ごろ。乾燥しているため長期保存もできる、使い勝手の良い食材です。
乾燥大豆ミート自体に味はなく、大豆特有の豆臭さはありますが、下処理をしっかり行えば気になりません。食感は肉によく似ており、味付け次第で和洋中どんな料理にもアレンジできます。また、畜産による環境負荷を減らすことにもつながるため、サスティナブルな食生活を意識しているヴィーガンにもぴったりです。
動物にも環境にも優しい「乾燥大豆ミート」を、ぜひ日常のメニューに取り入れて、ヴィーガン食生活をさらに充実させてみてください。
本日はヴィーガン歴15年以上の双子の菜食料理人が、「乾燥大豆ミートの種類と使い方」について詳しくご紹介いたします。
- 料理人
- ヴィーガン歴15年以上
- NZ国立Toi Ohomai工科大学とWaikato工科大学で２年間料理を学び、同国のレストランで４年間修業
乾燥大豆ミートの栄養価と健康効果
乾燥大豆ミートは、高タンパク・低脂肪・コレステロールフリーの健康食材です。では実際に、動物性の肉と比べてどれくらいの栄養差があるのでしょうか。牛肉（赤身）・鶏むね肉（皮なし）・豚こま切れ肉・乾燥大豆ミート（乾燥時）、それぞれ100gあたりの栄養成分を比較してみました。
意外に思われるかもしれませんが、100gあたりのタンパク質と鉄分の含有量は、乾燥大豆ミートが牛赤身・鶏むね・豚こまをいずれも上回っています。
| 栄養素 | 牛赤身 | 鶏むね | 豚こま | 大豆肉 |
|---|---|---|---|---|
| カロリー | 140kcal | 165kcal | 230kcal | 325kcal |
| タンパク質 | 22.5g | 23.3g | 18.8g | 54g |
| 脂質 | 4.6g | 3.6g | 18g | 3.0g |
| コレステロール | 59mg | 85mg | 66.2mg | 0mg |
| 食物繊維 | 0g | 0g | 0g | 17.5g |
| 鉄分 | 2.4mg | 0.3mg | 0.59mg | 9.0mg |
| ビタミンB1 | 0.09mg | 0.10mg | 0.75mg | 1.4mg |
| ビタミンB3 | 3.2mg | 12mg | 5.45mg | 4.0mg |
| ビタミンB6 | 0.27mg | 0.64mg | 0.31mg | 0.6mg |
| 葉酸 | 6.0µg | 4.0µg | 1.7μg | 305μg |
| マグネシウム | 22mg | 29mg | 20.9mg | 300mg |
| カルシウム | 4.0mg | 6.0mg | 3.7mg | 400mg |
| 亜鉛 | 5.5mg | 1.0mg | 2.14mg | 5.0mg |
また、鶏むね肉に多いとされるビタミンB6、豚こま切れ肉に豊富なビタミンB1、牛赤身肉の特徴である亜鉛も、乾燥大豆ミートにほぼ同量含まれています。これらのことから、乾燥大豆ミートは動物性の肉の代替として、栄養面でも十分に機能する食材と言えます。
ただ、乾燥大豆ミートには動物性食品に含まれる「ビタミンB12」がほとんど含まれていないので、ヴィーガンは強化食品やサプリメントからビタミンB12を補う必要があります。この注意点は忘れずに覚えておきましょう。
そのほかにも乾燥大豆ミートには、心血管の健康維持や更年期障害の緩和、乳がんリスクの低下などへの効果が期待される「イソフラボン（大豆由来の植物性エストロゲン）」や、脳や神経の健康をサポートする「コリン」も含まれており、健康面で多くのメリットがあります。
乾燥大豆ミートの「豆臭」を軽減する方法
乾燥大豆ミートには、特有の「豆臭」があります。青草と土とドッグフードが混ざったような独特の臭いで、慣れないうちはかなり気になります。
この「豆臭」は、大豆に含まれる酵素（リポキシゲナーゼ）が多価不飽和脂肪酸（リノール酸・リノレン酸）の酸化を促進し、その過程でアルデヒドやケトンなどの臭気成分がつくられることで発生します。つまり、加工や保存中に起こる「脂質の酸化」が原因です。
この「豆臭」は、せっかくの料理の風味を損なってしまうほど強くなることもあります。しっかり軽減するために、次の４つの手順を試してみてください。
手順① 水でよく洗う
大豆ミートを戻したら、茶色や黄色の濁りがほとんど出なくなるまで、水を替えながら丁寧に洗います。目安は３回程度ですが、濁りが強く残る場合はさらに１〜２回繰り返してください。
洗い方は大豆ミートの種類によって押し洗い・握り洗い・ゆすり洗いと異なります。詳しくは後述の「乾燥大豆ミートの戻し方」をご参照ください。
なお、ブランドやメーカーによって豆臭の強さはさまざまです。洗う回数は商品に合わせて調整してください。
手順② しっかりと水気を切る
乾燥大豆ミートを洗い終わったら、両手に挟んでしっかりと水気を切ります。
このとき大切なのは、力任せに押しつぶさないことです。形が崩れないよう、優しく押さえるようなイメージで絞ってください。
水気をしっかり切ることで「豆臭」が取り除かれて風味がよくなり、その後の下味も入りやすくなります。
手順③ 下味を付ける
乾燥大豆ミートの「豆臭」は、下味を付けることで効果的に抑えることができます。香りの強い香味野菜やハーブ・スパイス、旨味成分、アルコール類、調味料などを組み合わせて使いましょう。
- 香味野菜：ニンニク、生姜、ワサビ、玉ねぎ、長ネギ、セロリ、人参など
- ハーブ：オレガノ、ローズマリー、セージ、パセリ、パクチー、バジル、タイムなど
- スパイス：カレースパイス、山椒、ナツメグ、コショウ、パプリカ、クミンなど
- 旨味成分：昆布だし、椎茸だし、野菜ブイヨン、トマトピューレ、醤油、味噌、塩麹など
- アルコール類：日本酒、本みりん、赤ワイン、白ワイン、焼酎など
- 調味料：コチュジャン、焼き肉のタレ、塩だれ、豆板醤、チュンジャン（黒豆味噌）など
下味を付けたら、少なくとも30分は漬けおきましょう。冷蔵庫で一晩漬け込むと、味がしっかり染みて「豆臭」がより気にならなくなります。
すぐに使わない場合は、ジップロックなどに入れて冷凍保存できます。
使うときは冷蔵庫または流水で解凍してください。長時間加熱する料理であれば、凍ったまま調理しても問題ありません。
手順④ よく加熱する
乾燥大豆ミートの「豆臭」は、よく焼く・よく炒める・しっかり煮る・こんがり揚げることで、ほとんど気にならなくなります。
唐揚げや酢豚にするときは、180〜190℃の高めの温度でカリッと揚げましょう。大豆ミートはすでに加熱加工されているため、生肉のように内部まで火を通す必要はありません。外側がこんがりとしたキツネ色になれば完成です。
炒め物・焼き物の場合は多めの油を使い、強火でしっかり焼き色をつけることで、コクと風味が増します。
煮物・汁物の場合は、１時間程度じっくり煮込むことで豆臭が和らぎ、食感もよくなります。
この４つの手順を丁寧に行うことで、不快な「豆臭」はかなり軽減されます。ぜひ実践してみてください。
乾燥大豆ミートの種類
乾燥大豆ミートはさまざまなメーカーが製造しており、形状や食感も多岐にわたりますが、大きく分けると以下の８種類に分類できます。
- フィレタイプ：豚こま肉に似た薄くて不揃いな形状で、柔らかい食感。細く裂くと鶏ささみ風にもなる。
- バラ肉タイプ：豚バラ厚切り肉に似た分厚めの形状で、繊維感があって噛み応えがある。
- 薄切りタイプ：豚肉スライスのように均一な厚さで、適度な弾力がある。
- ブロックタイプ：鶏もも肉や鶏むね肉、豚ロースや豚ヒレの一口大切りに似た形状で、肉々しく食べ応えがある。
- 焼き肉タイプ：牛焼き肉のような見た目としっとりした肉の食感。細かい繊維感もある。
- 牛肉タイプ：牛肉の切り落としに似た薄くて柔らかい形状で、しっかり味を付けると肉のような旨味や風味を感じやすい。
- ミンチタイプ：ひき肉に似た形状で、食感はボロボロしている。細挽きと粗挽きがある。
- ツナタイプ：缶詰のツナに似た形状で、水で戻すと柔らかくみずみずしい食感になる。
次に、乾燥大豆ミートの戻し方を１種類ずつご紹介します。
乾燥大豆ミートの戻し方
乾燥大豆ミートは、戻すとかさと重さが約３倍になります。たとえば乾燥状態で50gなら、戻すと約150gになります。
レシピに使う際は、乾燥時の分量を計ってから戻してください。まとめて多めに戻した場合は、下味を付けてから冷凍保存しておくと便利です。
種類① フィレタイプの戻し方
右：熱湯を注いですぐの状態
ボールに、フィレタイプの乾燥大豆ミートを入れます。
大豆ミートの上から、熱湯１リットルを注ぎます。
右：黄白く濁った戻し水
そのまま15～20分置いて戻します。
ボールを傾けてよく水を切り、黄白く濁った戻し水を捨てます。
右：押し洗い１回目の戻し水
大豆ミートの入ったボールに、新しい冷水をたっぷりと注ぎます。
両手のひらを大豆ミートに乗せ、水の中で「おしゃれ着を手洗いするように」優しく15～20回押し洗いします。
ボールを傾けてよく水を切り、戻し水を捨てます。
右：押し洗い２回目の戻し水
ボールに新しい冷水を注ぎ、再び両手のひらを使って、大豆ミートを15～20回優しく押し洗いします。
ボールを傾けてよく水を切り、戻し水を捨てます。
右：押し洗い３回目の戻し水
最後にもう一度新しい冷水をボールに注ぎ、両手のひらを使って大豆ミートを15～20回優しく押し洗いします。
ボールを傾けてよく水を切り、戻し水を捨てます。
大豆ミートを2～3枚重ねて両手のひらでギューッと挟み、水気をしっかりと絞ります。
このままの状態ならば「豚こま肉」の代替として使えます。
繊維にそって細く裂くと「鶏ささみ」のような形と食感になります。
【フィレタイプにおすすめの料理】
肉野菜炒め、味噌炒め、焼きそば、豚キムチ、ジャジャンソース、チヂミ、クリーム煮、回鍋肉、バンバンジー、ささみサラダ、チキンスープなど
種類② バラ肉タイプの戻し方
右：熱湯を注いですぐの状態
ボールにバラ肉タイプの乾燥大豆ミートを入れます。
大豆ミートの上から、熱湯１リットルを注ぎます。
右：黄色く濁った戻し水
そのまま20～25分置いて戻します。
ボールを傾けてよく水を切り、黄色く濁った戻し水を捨てます。
右：押し洗い１回目の戻し水
大豆ミートの入ったボールに、新しい冷水をたっぷりと注ぎます。
両手のひらを大豆ミートに乗せ、水の中で「スポンジを押すように」ギュッギュッと15～20回押し洗いします。
ボールを傾けてよく水を切り、戻し水を捨てます。
右：押し洗い２回目の戻し水
ボールに新しい冷水を注ぎ、再び両手のひらを使って、大豆ミートを15～20回押し洗いします。
ボールを傾けてよく水を切り、戻し水を捨てます。
右：押し洗い３回目の戻し水
最後にもう一度新しい冷水をボールに注ぎ、両手のひらを使って大豆ミートを15～20回押し洗いします。
ボールを傾けてよく水を切り、戻し水を捨てます。
大豆ミートを2～3枚重ねて両手のひらでギューッと挟み、水気をしっかりと絞ります。
このままの状態で、「豚バラ肉」の代替として使用できます。
【バラ肉タイプにおすすめの料理】
生姜焼き、焼き肉、照り焼き、すき焼き、ネギ塩焼き、ポークチャップ、ピカタ、カツレツ、南蛮漬け、一口トンカツ、油淋鶏など
種類③ 薄切りタイプの戻し方
右：熱湯を注いですぐの状態
ボールに薄切りタイプの乾燥大豆ミートを入れます。
大豆ミートの上から、熱湯１リットルを注ぎます。
右：黄色く濁った戻し水
そのまま15～20分置いて戻します。
ボールを傾けてよく水を切り、黄色く濁った戻し水を捨てます。
右：押し洗い１回目の戻し水
大豆ミートの入ったボールに、新しい冷水をたっぷりと注ぎます。
両手で大豆ミート全体を包み込み、水の中で「パン生地をこねるように」ギューッギューッと15～20回軽く押しながら洗います。
ボールを傾けてよく水を切り、戻し水を捨てます。
右：押し洗い２回目の戻し水
ボールに新しい冷水を注ぎ、再び両手を使って、大豆ミートを15～20回押し洗いします。
ボールを傾けてよく水を切り、戻し水を捨てます。
右：押し洗い３回目の戻し水
最後にもう一度新しい冷水をボールに注ぎ、両手を使って大豆ミートを15～20回押し洗いします。
ボールを傾けてよく水を切り、戻し水を捨てます。
大豆ミートを4～5枚重ねて両手のひらでギューッと挟み、水気をしっかりと絞ります。
このままの状態で、「豚肉スライス」の代替として使えます。
【薄切りタイプにおすすめの料理】
豚丼、あんかけ丼、豚しゃぶサラダ、肉野菜炒め、キムチチゲ、豚キムチ、豚汁、回鍋肉、甘辛煮、肉じゃが（豚肉バージョン）など
種類④ ブロックタイプの戻し方
右：熱湯を注いですぐの状態
ボールにブロックタイプの乾燥大豆ミートを入れます。
大豆ミートの上から、熱湯１リットルを注ぎます。
右：黄色く濁った戻し水
そのまま25～30分置いて戻します。
ボールを傾けてよく水を切り、黄色く濁った戻し水を捨てます。
右：もみ洗い１回目の戻し水
大豆ミートの入ったボールに、新しい冷水をたっぷりと注ぎます。
両手に大豆ミートを1～2個ずつ持ち、水の中で「マシュマロを握るように」10～15回優しくもみ洗いします。
ボールを傾けてよく水を切り、戻し水を捨てます。
右：もみ洗い２回目の戻し水
ボールに新しい冷水を注ぎ、再び両手に大豆ミートを1～2個ずつ持って、10～15回もみ洗いします。
ボールを傾けてよく水を切り、戻し水を捨てます。
右：もみ洗い３回目の戻し水
最後にもう一度新しい冷水をボールに注ぎ、両手に大豆ミートを1～2個ずつ持って、10～15回もみ洗いします。
ボールを傾けてよく水を切り、戻し水を捨てます。
大豆ミート2～3個を両手に包み、おにぎりを作る要領でギューッと握って、水気をしっかりと絞ります。
このままの状態で、「鶏もも肉や鶏むね肉の一口大切り」または「豚ロースや豚ヒレの一口大切り」の代替として使用できます。
【ブロックタイプにおすすめの料理】
唐揚げ、竜田揚げ、ヤンニョムチキン、酢豚、カレー、シチュー、甘酢鶏、酢鶏、チキン南蛮、油淋鶏、鶏チリ、鶏マヨ、筑前煮など
種類⑤ 焼き肉タイプの戻し方
右：熱湯を注いですぐの状態
ボールに焼き肉タイプの乾燥大豆ミートを入れます。
大豆ミートの上から、熱湯１リットルを注ぎます。
右：茶色く濁った戻し水
そのまま15～20分置いて戻します。
ボールを傾けてよく水を切り、茶色く濁った戻し水を捨てます。
右：押し洗い１回目の戻し水
大豆ミートの入ったボールに、新しい冷水をたっぷりと注ぎます。
両手のひらを大豆ミートに乗せ、水の中で「セーターを洗うように」15～20回押し洗いします。
ボールを傾けてよく水を切り、戻し水を捨てます。
右：押し洗い２回目の戻し水
ボールに新しい冷水を注ぎ、再び両手のひらを使って大豆ミートを15～20回押し洗いします。
ボールを傾けてよく水を切り、戻し水を捨てます。
右：押し洗い３回目の戻し水
最後にもう一度新しい冷水をボールに注ぎ、両手のひらを使って大豆ミートを15～20回押し洗いします。
大豆ミートを3～4枚重ねて両手のひらでギューッと挟み、水気をしっかりと絞ります。
このままの状態で、「焼き肉用・牛薄切り肉」の代替として使用できます。
【焼き肉タイプにおすすめの料理】
タレ漬け焼き肉、サムギョプサル風焼き肉、カルビ、プルコギ、すきやき、塩だれ牛丼、ポン酢炒め、生姜焼き、大根おろし和え、ビーフストロガノフ、ビーフカレー、ハヤシライスなど
種類⑥ ミンチタイプの戻し方
ミンチタイプにはさまざまな大きさや食感のものがありますが、ここでは大きく分けて３種類「標準挽き（柔らかめ）」「発芽大豆ミンチの細挽き（歯ごたえあり）」「発芽大豆ミンチの粗挽き（しっかり食感）」の戻し方をご紹介します。
左：標準、中：細挽き、右：粗挽き
ボールにざるを置き、ミンチタイプの乾燥大豆ミートを入れます。
左：標準、中：細挽き、右：粗挽き
大豆ミートの上から、熱湯１リットルを注ぎます。
左：標準、中：細挽き、右：粗挽き
標準と細挽きは10～15分、粗挽きは15～20分置いて戻します。
左：標準、中：細挽き、右：粗挽き
ざるを上げてよく水を切り、黄白く濁った戻し水を捨てます。
左：標準、中：細挽き、右：粗挽き
ボールに新しい冷水をたっぷりと注ぎ、その中に大豆ミートの入ったざるを浸けます。
ざるを持ってザブザブと縦横上下に動かしながら、水の中で15～20回を目安に優しくゆすり洗いします。
左：標準、中：細挽き、右：粗挽き
ざるを上げてよく水を切り、戻し水を捨てます。
左：標準、中：細挽き、右：粗挽き
ボールに新しい冷水を注ぎ、再び大豆ミートの入ったざるを浸けて、水中で15～20回優しくゆすり洗いします。
左：標準、中：細挽き、右：粗挽き
ざるを上げてよく水を切ったら、戻し水を捨てます。
左：標準、中：細挽き、右：粗挽き
最後にもう一度新しい冷水をボールに注ぎ、大豆ミートの入ったざるを浸けて、水中で15～20回優しくゆすり洗いします。
左：標準、中：細挽き、右：粗挽き
ざるを上げてよく水を切り、戻し水を捨てます。
左：標準、中：細挽き、右：粗挽き
大豆ミートを両手に包んでギューッと握り、水気をしっかりと絞ります。
このままの状態で、「挽き肉」の代替として使用できます。レシピに合わせて、標準、細挽き、粗挽きをお選びください。
【ミンチタイプにおすすめの料理】
標準・細挽き：肉そぼろ、三色丼、キーマカレー、タコス、野菜まん、ミートソース、麻婆豆腐、餃子、ベジバーガー、ハンバーグ、ミートボール、肉団子、肉あんかけなど
粗挽き：ルーロー飯、ロールキャベツ、肉みそ、ボロネーゼ、ムサカ、シェパーズパイ、そぼろ炒めなど
種類⑦ 牛肉タイプの戻し方
右：熱湯を注いですぐの状態
ボールにざるを置き、牛肉タイプの乾燥大豆ミートを入れます。
大豆ミートの上から、熱湯１リットルを注ぎます。
右：茶色く濁った戻し水
そのまま10～15分置いて戻します。
ざるを上げてよく水を切り、茶色く濁った戻し水を捨てます。
右：ゆすり洗い1回目の戻し水
ボールに新しい冷水をたっぷりと注ぎ、その中に大豆ミートの入ったざるを浸けます。
ざるを持ってザブザブと縦横上下に動かしながら、水の中で15～20回を目安に優しくゆすり洗いします。
ざるを上げてよく水を切り、戻し水を捨てます。
右：ゆすり洗い２回目の戻し水
ボールに新しい冷水を注ぎ、再び大豆ミートの入ったざるを浸けて、水中で15～20回優しくゆすり洗いします。
ざるを上げてよく水を切ったら、戻し水を捨てます。
右：ゆすり洗い３回目の戻し水
最後にもう一度新しい冷水をボールに注ぎ、大豆ミートの入ったざるを浸けて、水中で15～20回優しくゆすり洗いします。
ざるを上げてよく水を切り、戻し水を捨てます。
大豆ミートを両手に包んでギューッと握り、水気をしっかりと絞ります。
このままの状態で、「牛肉の切り落とし」の代替として使用できます。
【牛肉タイプにおすすめの料理】
牛丼、肉じゃが、ビーフカレー、すき焼き、肉吸い、肉うどん、プルコギ、牛肉ワカメスープ、肉豆腐、ハヤシライスなど
種類⑧ ツナタイプの戻し方
右：冷水を注いですぐの状態
ボールにざるを置き、ツナタイプの乾燥大豆ミートを入れます。
大豆ミートの上から冷水１リットルを注ぎます。
このとき使用するのは熱湯ではないのでご注意ください。
右：黄白く濁った戻し水
そのまま10～15分置いて戻します。
ざるを上げてよく水を切り、黄白く濁った戻し水を捨てます。
右：ゆすり洗い１回目の戻し水
ボールに新しい冷水をたっぷりと注ぎ、その中に大豆ミートの入ったざるを浸けます。
ざるを持ってザブザブと縦横上下に動かしながら、水の中で15～20回を目安に優しくゆすり洗いします。
ざるを上げてよく水を切り、戻し水を捨てます。
右：ゆすり洗い２回目の戻し水
ボールに新しい冷水を注ぎ、再び大豆ミートの入ったざるを浸けて、水中で15～20回優しくゆすり洗いします。
ざるを上げてよく水を切ったら、戻し水を捨てます。
右：ゆすり洗い３回目の戻し水
最後にもう一度新しい冷水をボールに注ぎ、大豆ミートの入ったざるを浸けて、水中で15～20回優しくゆすり洗いします。
ざるを上げてよく水を切り、戻し水を捨てます。
大豆ミートを両手で包んでギューッと握り、水気をしっかりと絞ります。
このままの状態で、「マグロツナ」の代替として使用できます。
【ツナタイプにおすすめの料理】
サラダ、ツナマヨ（おにぎりやサンドウィッチの具）、ツナ丼、中華和え、和風パスタ、酢のもの、フィッシュパイ、セビーチェなど
＊刻みのりを下味に加えると、魚介風味になります。
乾燥大豆ミート販売店
乾燥大豆ミートは製造会社によって、形や食感、原材料や製造国などが異なります。ネット通販・スーパー・専門店などで購入できるので、いろいろ試してお好みのものを探してみてください。
以下に、主な販売ブランドをご紹介します。
【乾燥大豆ミート販売ブランド一覧】
- グリーンカルチャー：非遺伝子組み換え・無漂白・ヘキサンフリーの脱脂大豆使用
- かるなぁ：国産大豆100％の無添加「大豆丸ごとミートシリーズ」
- ニチガ：栄養価の高い発芽大豆を使用した「発芽大豆シリーズ」
- マルコメ ：アメリカ産丸大豆のみを使用
- アリサン：有機大豆100％のオーガニック食品
- イデア：北海道大豆100％、伝統的な圧搾製法の無添加ミート
- コッチラボ／エヌ・ディー・シー：国産大豆・国産有機大豆を使用したソイミートシリーズ
- ダイホク：北海道大豆100％使用の大豆ミート
- 株式会社トーフミート：国産大豆100％の豆腐から作る、豆臭の少ない大豆肉
- ニチエー：アメリカ産大豆使用、非遺伝子組み換え・国内製造
- 食べもんぢから（まめやのお肉）：植物性タンパクをつなぎに使い、肉の食感や風味を再現
- 雑穀米本舗：非遺伝子組み換えの国産大豆を使った無添加の大豆肉
乾燥大豆ミート Q&A
乾燥大豆ミートは、どれくらい保存できますか？
未開封であれば12～24ヶ月程度の長期保存が可能ですが、パッケージ記載の賞味期限を必ずご確認ください。
開封後は密閉容器に移し替え、直射日光・高温多湿を避けた場所で保管してください。1～2ヶ月を目安に使い切るのが理想です。とくに夏場は湿気や虫のリスクが高まるため、早めに使い切ることをおすすめします。
なお、冷蔵庫での保存は結露によるカビ発生のリスクがあるためおすすめしません。
期間内に使いきれない場合は、水や熱湯で戻してから小分けにして冷凍保存するのがおすすめです。
乾燥大豆ミートに添加物は入っていますか？
一般的な乾燥大豆ミートは「脱脂大豆」など大豆そのものを主原料としているため、添加物が少ない傾向にあります。
ただし商品によっては、風味や食感を向上させるために加工でん粉・カラメル色素・硫酸カルシウムなどの添加物が使用されている場合もあります。
また、添加物ではなく原材料として食用植物油脂が使われている商品もあるため、植物油脂の摂取を控えている方は原材料表示をご確認ください。
無添加を選ぶなら、「大豆100％使用」と表記された商品がおすすめです。
大豆アレルギーの人も食べられますか？
大豆アレルギーの方は、大豆そのものだけでなく「大豆由来」の食品でもアレルギー症状を引き起こす可能性があります。乾燥大豆ミートは大豆を原料とした加工食品のため、大豆アレルギーの方は摂取を避けてください。
代わりに、「そら豆」や「えんどう豆」を使った植物性ミートをおすすめします。現在日本で購入できる大豆以外の乾燥植物性ミートの多くはデンマーク産で、以下のような商品があります。
- プラントメイト：有機えんどう豆とそら豆使用。ミンチ・スライス・ブロックタイプがある。
- 三育 豆なエンドウミート：有機えんどう豆とそら豆100％。小粒・中粒タイプがあり、そのままでも食べられる。
- アリサン 有機エンドウ豆＆そら豆のミート：有機えんどう豆とそら豆使用。ミンチとチャンクがあり、加熱不要で食べられる。
- 岐阜米穀 豌豆ミート：えんどう豆とそら豆使用。スライスとミンチがあり、スナックとしても食べられる。
乾燥大豆ミートは、たくさん食べても大丈夫ですか？
乾燥大豆ミート（乾燥時）50gには、72〜83mgの大豆イソフラボンが含まれています。大豆イソフラボンの１日の摂取上限は70〜75mg（アグリコン換算）とされており、乾燥大豆ミートだけで上限に達してしまう可能性があります。
大豆イソフラボン（植物性エストロゲン）は女性ホルモン（エストロゲン）に似た作用を持つため、過剰摂取が続くとホルモンバランスが乱れ、子宮内膜増殖症や生理不順などのリスクが高まることが指摘されています。
豆腐・納豆・豆乳など大豆製品を日常的に多く摂る方は、大豆イソフラボンの総摂取量を意識して、乾燥大豆ミートの量を調整してください。
一方で、大豆イソフラボンには更年期障害の緩和・骨粗鬆症予防・心臓病や糖尿病の改善といった健康効果も期待されています。過剰摂取を避けながら、適量を上手に取り入れることが大切です。
乾燥大豆ミート初心者ですが、どれを選べばいいのかわかりません。
初めて乾燥大豆ミートを使うなら、最も扱いやすく幅広い料理に使えるミンチタイプがおすすめです。
ミンチタイプにはオーガニック、北海道大豆100％、発芽大豆使用、豆腐原料など、さまざまな種類があり、好みに合わせて選べます。
特に豆臭が気になる方は、比較的豆臭の少ない「トーフミート」や「ニチガ発芽大豆シリーズ」を試してみてください。
風味や下処理に慣れてきたら、フィレタイプやバラ肉タイプ、ブロックタイプなど、さまざまな大豆ミートに挑戦してみましょう。
まとめ：エシカルで持続可能な食材「乾燥大豆ミート」をいろんなヴィーガン料理に使ってみよう！
乾燥大豆ミートは、高タンパク・低脂肪で食物繊維も豊富。そのうえ長期保存もできるため、ヴィーガンにとっては心強い食材です。必須アミノ酸もバランスよく含まれており、ビタミンB12が不足していることを除けば、動物性の肉にも負けないほどの栄養価を誇っています。
何より動物にも環境にも優しいため、これからのヴィーガン食の中心的存在として、ますます注目されていくでしょう。
独特の「豆臭」が気になる方も、今回ご紹介した「豆臭を軽減する４つの手順」を実践すれば、ぐんと食べやすくなります。
ぜひいろいろなヴィーガンレシピに挑戦しながら、倫理的でサスティナブルな食生活を楽しんでください。
双子下味を付けるときに片栗粉大さじ1～2を加えて揉み込むと、肉のジューシーなぬめりが再現できて、食感がぐっと肉に近づくよ。肉々しい料理が恋しい人はぜひ試してみてね！
最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。