【ナスのアチャール】ヴィーガンごはんの箸休めに！爽やか酸味のスパイシーピクルス

ナスのアチャール（Brinjal pickle）は、ナスを油と香辛料で炒めたあと、レモン汁を加えて仕上げるインドの伝統的なピクルスです。

完全にヴィーガン対応のアチャールは、スパイシーで酸味があり、特にカレーの付け合わせとして人気があります。

ちなみにアチャールという言葉は、日本の「あちゃら漬け」と同じく、ポルトガル語の「achar（漬物、ピクルス）」に由来しているそうです。

今回ご紹介するナスのアチャールには「秋ナス」を使っているのですが、秋ナスは夏ナスに比べてアミノ酸や糖分が多く、甘味と旨味が増しています。そのため秋ナスでアチャールを作ると、より濃厚で味わいの深い一品に仕上がるのです。

ヴィーガンカレーの付け合わせとしてはもちろん、ヴィーガンごはんの箸休めとして、スパイシーで酸味のあるアチャールはおすすめです。

ぜひ漬物と同じ感覚で、「ナスのアチャール」をヴィーガンの献立に取り入れてみてください。

ナスのアチャールの作り方

作り方① ナスの水抜きをする

ナスは１センチ厚さの輪切りにします。

塩をまぶして1～2時間おき、水を出します。出てきた茶色い汁は捨ててください。

ナスを水で洗う必要はありません。

作り方② ナスの水気を絞って干す

ナスをギューッと絞って、水分を抜きます。

鉄板や大皿にラップを敷いてナスを重ならないように広げ、日光の当たる窓辺などに2～3時間おいて半生状態に乾燥させます。

作り方③ ナスを油で揚げ焼きする

油を熱したフライパンにナスを入れ、少し色づくまで揚げ焼きしたら、お皿に取り出しておきます。

作り方④ 香味野菜とスパイスを炒める

ニンニクと生姜はすりおろし、ネギはみじん切りにします。

フライパンに残った油を再び熱し、マスタードを入れてパチパチ跳ね始めたら、ベイリーフ、ニンニク、生姜、ネギを入れて、ネギが透明になるまで中火で炒めます。

ターメリック、クミン、コリアンダー、パプリカ、コショウ、塩、昆布だしを加えて、スパイスの香りが立つまで2～3分中火で炒めます。

作り方⑤ 揚げたナスを戻して炒める

ナスをフライパンに戻してよく混ぜ合わせたら、素焚糖とレモン汁を加え、汁気が無くなるまで中火で炒めます。

味を見て足りなければ、塩、コショウ、素焚糖、レモン汁などを足して、好みの味に調整してください。

器に盛り付けて、パプリカとパセリを振りかけたら完成です。

＊アチャールは、常温なら３日、冷蔵庫なら１週間保存可能です。

まとめ：スパイシーなナスのアチャールを作って、ヴィーガンの食卓に彩りとパンチをプラスしよう！

甘味と旨味がギュっと詰まった濃厚な風味の秋ナスには、寒い季節にヴィーガンの健康をサポートしてくれる栄養素もたっぷり含まれています。

ナスのアチャールは、カレーはもちろん、ご飯のおかずとして、うどんや素麺の薬味として、パンのトッピングとしてなど、さまざまな料理に活用できます。

栄養満点の常備菜として、ぜひお試しください。秋冬のヴィーガンの体調管理にきっと役立つはずです。

これからも、さまざまな「簡単に作れるヴィーガンレシピ」をご紹介していきますので、『菜食双子』にまた遊びに来てくださいね。

最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。