【ヴィーガン・ロールキャベツ】大豆ミンチとお米が詰まったトマト風味のさっぱりレシピ

ロールキャベツは、キャベツの葉でひき肉を巻き、スープで煮込んだ料理です。

現トルコのアナトリア半島で１世紀ごろから作られている「ドルマ（ブドウの葉で肉や米を包み、スープで煮込んだ料理）」が起源だと言われています。

その後、このレシピは世界各国に伝わり、それぞれの地域の食文化に合わせて食材がアレンジされ、人気の家庭料理として定着しました。

今回は、そのクラッシックな定番料理をヴィーガンにアレンジし、大豆ミンチとご飯でボリュームを、野菜ときのこで深みのある味わいを再現しています。

このレシピには、タンパク質、炭水化物、脂質がバランスよく含まれており、食物繊維やビタミン・ミネラルなどの栄養価も豊富なため、ヴィーガンの健康サポートにおすすめの一品となっています。

ロールキャベツは通年メニューですが、水分が多くて柔らかい春キャベツよりも、葉に厚みがあって煮込んでも型崩れしない冬キャベツの方が美味しく作ることができますので、ぜひ寒い季節に試してみてください。

ヴィーガン・ロールキャベツの作り方

作り方① キャベツの葉をしんなりさせる

キャベツの芯をくり抜いて、葉を１枚１枚剥がします。レシピに必要なのは８枚ですが、破れたときのために10枚準備しておきます。

キャベツの葉を、以下のいずれかの方法でしんなりさせます。

キャベツの芯の太くて硬い部分は、削ぎ切りして取り除きます。

切り取ったキャベツの芯は、みじん切りにして詰め物に混ぜ込むので、捨てないでください。

作り方② 詰め物用とスープ用の野菜を準備する

玉ねぎは皮を剥いて、みじん切りにします。

人参は皮を剥いてから、おろし器でおろします。

ニンニクと生姜は、すりおろします。

パセリは茎から葉だけをちぎって、みじん切りにします。大さじ２杯の分量を作ってください。

セロリは硬い筋（繊維質の部分）を包丁で削ぎ落して、みじん切りにします。

しめじは石づきを取り除いてから、極みじん切りにします。

このとき一緒に、「スープ用の野菜」も準備してしまいましょう。

玉ねぎは皮を剥いてみじん切りにし、ニンニクはすりおろします。

小さな器に玉ねぎとニンニクを入れてラップし、必要になるまで冷蔵庫で保管しておきます。

作り方③ 乾燥大豆ミンチを戻す

大き目のボールに乾燥大豆ミンチを入れ、上から沸かしたての熱湯を注いでザッとかき混ぜたら、冷めるまでそのままおいて戻します。

ざるにあけて戻し汁を捨て、ざるのまま水を張ったボールにザブンと浸けたら、4～5回ゆすり洗いをします。水を替えながらこれを2～3回繰り返して、乾燥大豆特有の臭みを抜いてください。

最後にギューッと絞って、しっかりと水気を切っておきます。

作り方④ キャベツに詰める具をつくる

フライパンに油を熱し、玉ねぎ、ニンニク、生姜、塩、クミンを入れて、玉ねぎが透明になるまで中火で炒めます。

人参、セロリ、しめじを加え、野菜がしんなりするまで中火で炒めます。

戻した大豆ミンチを加え、ミンチがふっくらしてくるまで中火で4～5分炒めます。

火からおろして中身をボールに移し、粗熱がとれるまで置いておきます。

キャベツの芯、ご飯、コショウ、昆布だし、醤油、マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、パセリを加えてよく混ぜ合わせ、詰め物をつくります。

作り方⑤ 詰め物をキャベツで包む

キャベツの葉は内側を上にしてまな板の上に置き、詰め物を中央に乗せます。

キャベツの葉の下部分を、詰め物にかぶせます。

キャベツの葉の片側を、中心に向けて折りたたみます。

巻き寿司を作る要領で、上方向にクルクルと巻き上げます。煮ている最中に詰め物が飛び出ないように、きつめに巻いてください。

残ったキャベツの葉を内側にギューっと押し込んで、形を整えます。

作り方⑥ スープの中で煮込む

まず、大き目のボールにトマトピューレ、ブイヨン、昆布だし、水、塩、コショウ、素焚糖、レモン汁、ベイリーフを入れてよく混ぜ、スープミックスを作っておきます。

フライパンに油を熱し、玉ねぎとニンニクを入れて、玉ねぎが透明になるまで中火で炒めます。

炒めた玉ねぎの上に、ロールキャベツを並べます。

並べたロールキャベツの上から、スープミックスを注ぎます。

蓋をして中火で沸騰させ、弱火にして40分～１時間コトコトと煮込みます。

最後に味を見て足りなければ、塩やコショウを足して調節してください。

器にロールキャベツを盛り付けたら、上に豆乳ヨーグルトとパセリをかけて完成です。

まとめ：冬が旬の寒玉キャベツを使って、栄養バランス満点のロールキャベツを作ってみよう！

葉が硬くて水分が少ないため、生食にはあまり向かない「冬（寒玉）キャベツ」でも、ロールキャベツのような加熱料理では、煮込むほどに甘味が増して美味しくなります。

ヴィーガン・ロールキャベツの栄養価バランスはすでに良いのですが、さらにタンパク質を増やしたい場合は、詰め物に茹でたレンズ豆やキノアを加えてみてください。

また、じゃが芋、さつま芋、ブロッコリー、カリフラワー、カブ、パプリカ、ホウレン草、コーン、レンコンなどを具材に使って、オリジナルなヴィーガン・ロールキャベツを楽しむことも可能です。

料理手順は多いですが、ヴィーガン食初心者の方にも簡単にお作りいただけるレシピですので、ぜひお試しください。

これからも、さまざまな「簡単に作れるヴィーガンレシピ」をご紹介していきますので、『菜食双子』にまた遊びに来てくださいね。

最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。