【コルカノン】いつものマッシュポテトに野菜をプラス！ヴィーガン対応の栄養満点レシピ

コルカノンとは、マッシュポテトにキャベツやねぎを加えて作る、アイルランドの伝統料理です。

アイルランド・ゲール語の「cál ceannann：カル・セアナン（頭の白いキャベツ）」に由来し、家庭ごとにさまざまなバリエーションがあります。

今回ご紹介するレシピは、双子がアイルランドでホームステイをしていたときにホストマザーが教えてくれた「本場のコルカノン」を、ヴィーガン用にアレンジしたものです。

一年を通して食べられているコルカノンですが、特にハロウィンの日には必ず食卓に上ります。

2000年以上前の古代ケルト人の祭り「サーウィン祭」に起源がある「ハロウィン（10月31日～11月1日）」は、日本の「大晦日と元旦（12月31日～1月1日）」に当たり、コルカノンは新年を迎える前の締めくくりの（年越しそば的な）料理として食べられているのです。

ちなみに、ハロウィンパーティで食べられるコルカノンの中には、シートに包まれたさまざまなアイテム（指輪、コイン、布切れ、ボタン、指ぬき、棒）が埋められており、これで「翌年の運勢」を占います。

ゲストはコルカノンを自分のお皿に取り分けて、中にどのアイテムが入っているか確かめます。

今年のハロウィンにはぜひコルカノンをつくって、この古典的な「運勢占い」を試してみてはいかがでしょうか？

ヴィーガン・コルカノンの作り方

作り方① 野菜を準備する

じゃが芋とさつま芋は、皮付きのまま適当な大きさ（四つ切など）に切ります。

キャベツは、太めの千切りにします。

ねぎは、１センチ厚さの小口切りにします。

ニンニクは、すりおろします。

クルミは、粗く刻みます。

作り方② じゃが芋とさつま芋を蒸す

じゃが芋とさつま芋を蒸し器に入れて、20～30分蒸して柔らかくします。竹串を刺してみて、スッと入ったらOKです。

作り方③ じゃが芋とさつま芋をマッシュする

じゃが芋とさつま芋が蒸しあがって、手で触れるくらいになったら皮を剥き、マッシャーかフォークを使ってマッシュします。

完全に潰さずに、つぶつぶが残っている方が食べ応えが出ます。

作り方④ キャベツとねぎを炒める

フライパンに油を熱し、キャベツ、 ねぎ、ニンニク、タイム、セージを入れてキャベツがしんなりするまで炒めます。

作り方⑤ 材料のすべてを混ぜ合わせる

マッシュしたじゃが芋とさつま芋に、塩、コショウ、昆布だしを入れ、温めた豆乳を少しづつ加えながらよく混ぜて、クリーミーなマッシュをつくります。

そこに炒めたキャベツとねぎ、クルミを加えてよく混ぜ合わせます。＊クルミは飾り用に少し取っておいてください。

味を見て足りなければ、塩やコショウを足して調整してください。

器に盛り付けたらオリーブ油を回しかけ、パセリとクルミを振りかけて完成です。

まとめ：今年のハロウィンには、栄養満点でボリューミーなヴィーガン・コルカノンを作ってみよう！

コルカノンには、マッシュポテトに野菜を混ぜるだけで簡単に作れるというだけでなく、いろんな野菜の栄養素を一度に摂れてヴィーガンの健康維持に貢献する、という利点があります。

コルカノンに使われる野菜の栄養価を見てみましょう。

素朴だけれども心が温かくなるような、優しい味わいのヴィーガン・コルカノン。そのままでも、料理の付け合わせとしても美味しい栄養満点レシピを、今年のハロウィンにぜひお試しください。

これからも、さまざまな「簡単に作れるヴィーガンレシピ」をご紹介していきますので、『菜食双子』にまた遊びに来てくださいね。

最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。