【ピーマンのポテト詰め入りカレー】ヴィーガンの胃袋を満たす！ボリューム満点レシピ

ピーマンのポテト詰め入りカレー（Bharwa Shimla Mirch/バーワ・シムラ・マーシュ）とは、スパイスで香り豊かに味付けされたマッシュポテトとグリーンピースを肉厚のピーマンに詰め込み、トマトの風味が効いたカレーでじっくり煮込んだインドの家庭料理です。

この一品で、ピーマンのポテト詰めとトマトカレーを同時に楽しむことができ、お腹を空かせたヴィーガンやたっぷり食べたいヴィーガンには最適な料理となっています。

本来のレシピで使用されるグリーンピースは、日本では「彩り用の飾り」として使われることが多く、食材としては一般的ではありません。

そこで今回は、味に癖がない「ひよこ豆」で代用し、日本のヴィーガンの味覚にも合うようにアレンジしました。ひよこ豆はグリーンピースよりもタンパク質、食物繊維、葉酸の含有量で優れているので、そういった面からも代用におすすめの豆だと思います。

作るのに少し手間はかかりますが、ピーマンのポテト詰めは食べ応えがあり、満腹感と満足感が抜群のカレーです。

肉厚のピーマンがおいしい夏にぴったりの一品を、ぜひお試しください。

ピーマンのポテト詰め入りカレーの作り方

作り方① ピーマンを焼く

ピーマンは、ヘタのところを包丁で丸くくり抜き、種をきれいに取り出します。

油を熱したフライパンにピーマンを並べたら、パパッと塩を振って蓋をし、皮に軽く焦げ目がつくまで焼きます。

時々ひっくり返しながら焼き、全体的に焦げ目がついたらお皿に取り出しておきます。

作り方② じゃが芋を蒸して潰す

じゃが芋は皮を剥いてからダイスに切り、耐熱皿に入れてラップし、600Wのレンジで10分間加熱します。

柔らかくなったら、フォークの背を使って軽く潰しておきます。完全なペースト状にするのではなく、ところどころじゃが芋の固まりが残るくらいでOKです。

作り方③ じゃが芋の詰め物を作る

フライパンに油を入れてよく熱したら、クミンシードを加えて1～2分揚げるようにして炒めます。

ひよこ豆を加え、豆にうっすら焦げ目がつくまで中火で炒めます。

ニンニク、生姜、玉ねぎを加えて、玉ねぎが透明になるまで弱～中火で炒めます。

カレーパウダーを加えて、混ぜながら2～3分炒めます。

潰したじゃが芋、塩、コショウ、レモン汁、昆布だしを加えてよく混ぜながら2～3分炒め、一番最後に生コリアンダー（葉または茎どちらでもOK）を加えて混ぜ合わせます。

器に取り出して、冷ましておきます。

作り方④ ピーマンにじゃが芋を詰める

スプーンの柄などを使い、じゃが芋の詰め物をピーマンの中に詰め込んでいきます。

隙間がないようにギューギューに詰めたら、お皿の上に並べて準備しておきます。

作り方⑤ トマトのカレーソースを作る

フライパンに油を熱してクミンシードを1～2分炒め、ニンニク、生姜、玉ねぎを加えて、玉ねぎが透明になるまで中火で炒めます。

ジュースにしたカットトマトと昆布だしを加え、煮詰まって汁気がなくなるまで中～強火で煮込みます。

ヨーグルト、カレーパウダー、塩、素焚糖をよく混ぜ合わせたものを加えてかき混ぜ、油が浮いて分離してくるまで中火で煮込み続けます。

水を加えて好みのスープの濃度にし、強火で沸騰させます。

じゃが芋の詰め物を詰めたピーマンを加え、蓋をして20～30分煮込んで味を染み込ませます。

器に盛り付けて、コリアンダーの葉を飾ったら完成です。

まとめ：植物100％でも満足できる「ピーマンのポテト詰め入りカレー」を作ってみよう！

ピーマンのポテト詰めは、カレーソースで煮るだけでなく、縦半分に切ってヴィーガンチーズをたっぷりのせ、180度のオーブンでチーズが溶けるまで20分くらい焼くと、また違った料理として召し上がって頂けます。

今回ご紹介したレシピは少し手間がかかりますが、ヴィーガン料理をする楽しさを味わいながら、「動物性食品を使わなくても、植物だけで十分満足できる」ということを実感して頂けたら嬉しいです。

 これからも、さまざまな「簡単に作れるヴィーガンレシピ」をご紹介していきますので、『菜食双子』にまた遊びに来てくださいね。

最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。