【ババガヌーシュ】いにしえの中東の味！焼きナスのヴィーガンディップ

ババガヌーシュとは、中東のレバント地方（トルコ、シリア、レバノン、イスラエル、エジプトなど）で広く親しまれている「焼きナスのディップ」のことです。

その起源は紀元１世紀に遡り、当時実在したキリスト教司祭「アル＝バーバー・ガンヌージュ」の名前に由来すると言われています。

日本では、焼いたナスを潰して料理に使うことが一般的ではないため、「ナスのディップ」という発想は新鮮かもしれません。

しかし、ナスのつぶつぶとした食感と練りごまのコク深い風味は絶妙にマッチしており、日本のヴィーガンの方々にも、きっと気に入っていただけると思います。

ナスは栄養価が高く、カリウム、葉酸、ビタミンB６、食物繊維が豊富に含まれています。むくみ、貧血、肌荒れ、便秘などにお悩みのヴィーガンにとって、ババガヌーシュはおすすめの一品と言えるでしょう。

ぜひ「ババガヌーシュ」を、あなたのヴィーガンレシピのレパートリーに加えていただき、ヴィーガンの健康維持にお役立てください。

ババガヌーシュの作り方

作り方① ナスを焼いて皮を剥く

ナスをよく洗ったら水気を拭き、フォークを使って数か所に穴を開けます。

ナスを鉄板に並べたらトースターまたはグリルに入れ、皮が焦げてしなしなになって中身が柔らかくなるまで焼きます。

大きさによって焼き時間は異なりますが、だいたい15～20分で焼きあがります。

ナスの粗熱がとれたら、包丁でヘタの先を少し落とし、皮を指で掴んでスーッと下方向に降ろして剥きます。

もし皮が上手く剝けない場合は、ナスを縦半分に切って、実をスプーンでかき出しておきます。

作り方② ナスを包丁で叩いて細かくする

ナスをまな板に乗せ、包丁で叩いて細かくします。

フードプロセッサーを使ってもいいのですが、完全なペースト状にしてしまうと食感が無くなるので、つぶつぶが残るくらいに包丁で粗く刻むのがおすすめです。

作り方③ すべての材料を混ぜ合わせる

叩いて細かくしたナスに、練りごま、豆乳ヨーグルト、レモン汁、ニンニク、塩、クミン、パプリカを加え、よく混ぜ合わせます。

オリーブ油を少しづつ加えながらホイップするように混ぜ、フワフワで滑らかなペーストにします。

コリアンダーのみじん切りを加えて、よく混ぜます。

器に盛り付けてスプーンで溝を作り、オリーブ油を回しかけたら、クミンとパプリカを振りかけ、コリアンダーの葉を散らして完成です。

まとめ：いつものナス料理に飽きたら、ヴィーガンディップ「ババガヌーシュ」を作ってみよう！

ババガヌーシュは、中東の伝統的なパンである「ピタパン」につけて食べるのが一般的ですが、その他にもさまざまな食べ方ができます。

• 野菜スティックをディップする
• 蒸した野菜に和える
• サンドウィッチの具材にする
• ごはんにかける
• 茹でたパスタに絡める
• クラッカーに乗せる
• 揚げ物にかける（タルタル風）

いつものナス料理に飽きたら、ぜひ「ババガヌーシュ」をお作りいただき、あなたのヴィーガン食ライフを豊かなものにしていってください。

これからも、さまざまな「簡単に作れるヴィーガンレシピ」をご紹介していきますので、『菜食双子』にまた遊びに来てくださいね。

最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。