【人参のキャラメリゼ】βカロテンたっぷり！ヴィーガンのおかずにもおやつにもなる健康レシピ

人参のキャラメリゼとは、人参を素焚糖でキャラメライズすることで、人参の自然な甘味と素焚糖の香ばしさが絶妙に調和した一品です。

人参には100gあたり8600μgもの「ベータカロテン」が含まれており、これは体内でビタミンA（レチノール）に変換されるため、ヴィーガンにとって重要な「ビタミンAの供給源」となっています。

ベータカロテンが豊富な食材には、シソ（11000μg）、モロヘイヤ（10000μg）、とうがらし（7700μg）などもありますが、旬が限られていたり、使い道が少なかったりします。それに対して人参は一年中手に入り、さまざまな料理に利用できるので、最もおすすめの食材なのです。

今回ご紹介する「人参のキャラメリゼ」は、おかずとしてもおやつとしても楽しめます。ぜひお試しいただいて、ヴィーガンのビタミンA摂取量を向上させてください。

人参のキャラメリゼの作り方

作り方① 人参を丸のまま蒸す

人参は良く洗い、皮を剥かず、丸のまま蒸し器で15～20分蒸します。

竹串が「ちょっと通りにくい」くらいの硬さでOKです。持ったら折れてしまうほど、完全に柔らかくしないように注意してください。

蒸し器の中で粗熱が取れるまで置いておきます。

作り方② 蒸した人参を半分に縦切りする

粗熱がとれた人参を縦に半分に切ります。

作り方③ 人参を油で焼く

人参の実の方を下にして５分焼き、裏返して５分焼きます。この動作を、人参の両面にしっかりと焦げ目がつくまで繰り返します。火力は中火～強火です。

作り方④ クルミとレーズンを焼く

人参をフライパンの端に寄せて、クルミとレーズンを中火で焼きます。

クルミがキツネ色になって、レーズンが焼けてまん丸く膨らんできたら、お皿に取り出しておきます。

作り方⑤ 素焚糖とタイムを加えてキャラメライズする

人参を再びフライパンに並べ、素焚糖、タイム、塩、コショウを振りかけて、中火で素焚糖を溶かしながら、人参をキャラメライズしていきます。

最初は素焚糖が溶けずにボソボソしていますが、加熱しているうちに溶けるので大丈夫です。

素焚糖が溶けてブクブクと煮立ち、こっくりとした艶がでてきたら、人参を絡めながらキャラメライズしていきます。

溶けた素焚糖が油と分離して、人参の表面が飴のようにテカテカしてきたら取り出して、器に盛りつけておきます。

作り方⑥ クルミとレーズンをキャラメライズする

フライパンに残った素焚糖のたれにクルミとレーズンを戻して、こちらも飴のように艶々なるまで中火で炒めます。

器に盛られた人参の上に、たれごとすべて振りかけたら完成です。

まとめ：ベータカロテンの宝庫「人参のキャラメリゼ」を食べて、ヴィーガンのビタミンA不足を予防しよう！

「甘い人参がおかずになるの？」「おやつに人参？？？」とびっくりされたかもしれませんね。

ですが、日本には甘く味付けされたおかずがたくさんありますし、人参はケーキやクッキーに普通に使われる食材ですので、違和感なく召し上がっていただけると思います。

人参を料理の脇役ではなく主役にすることで、ヴィーガンは必要量のビタミンAを難なく摂取できます。

ぜひ、今回ご紹介した「人参のキャラメリゼ」をお試しいただき、ヴィーガンのビタミンA不足の予防にお役立てください。

これからも、さまざまな「簡単に作れるヴィーガンレシピ」をご紹介していきますので、『菜食双子』にまた遊びに来てくださいね。

最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。