【モロヘイヤスープ】ヴィーガン必見！カルシウムと鉄分がたっぷり摂れる健康レシピ

モロヘイヤは「野菜の王様」と称されるほど栄養価が高く、ビタミンA、C、E、K、カルシウム、鉄分などが豊富に含まれています。

そのなかでも特に注目すべきは「カルシウム」と「鉄分」で、ヴィーガンはこれらの栄養素が不足しがちなため、モロヘイヤは積極的に摂るべき食材と言えるでしょう。

モロヘイヤのおひたしや油炒めも美味しいですが、量をたくさん摂取するにはスープがおすすめです。

モロヘイヤが旬の6～9月の間は、ぜひとも今回ご紹介する「モロヘイヤスープ」を献立に取り入れてみてください！

モロヘイヤスープの作り方

作り方① 玉ねぎとニンニクをみじん切りにする

玉ねぎとニンニクを、みじん切りにします。

作り方② モロヘイヤをみじん切りにする

モロヘイヤは茎から葉をとり、葉だけをみじん切りにします。

みじん切りにするときに、モロヘイヤの葉を10枚くらい重ねてタバコのように丸め、千切りにしたらその千切りをくるっと横にしてまた千切りすると、簡単にみじん切りが出来上がります。

作り方③ 玉ねぎとニンニクを炒める

鍋に油を熱し、玉ねぎ、ニンニク、塩を入れて玉ねぎが透明になるまで炒めます。

コリアンダーとクミンを加えて、さらに2～3分炒めます。

作り方④ 水とブイヨンを加えて沸騰させる

水、ブイヨン、コショウを加えてよく混ぜ、蓋をして沸騰させます。

双子が愛用しているブイヨンは、iHerbで購入した「エドワード＆サンズ」のチキン風味ブイヨンです。これでなくても、ヴィーガン対応のブイヨンなら何を使ってもOKです。

作り方⑤ モロヘイヤと豆を加えて煮込む

モロヘイヤと豆を加えて再び沸騰させ、10～15分煮込みます。

最後に味を見て、足りなければ塩を足してください。

食べるときにレモン汁小さじ１を加えると、夏らしい爽やかな味になります。

まとめ：ヴィーガンはモロヘイヤスープでカルシウムと鉄分を補給しよう！

モロヘイヤには「夏バテ予防」や「疲労回復効果」もあるので、ヴィーガンが暑い夏を乗り切るための強い味方となってくれます。

ぜひ、栄養満点の「モロヘイヤスープ」をたくさん召し上がって、健康的なヴィーガンライフをお過ごしください！

これからも、さまざまな「簡単に作れるヴィーガンレシピ」をご紹介していきますので、『菜食双子』にまた遊びに来てくださいね。

最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。