【ロマネスコの丸ごと蒸し】ポテトソース＆レモンキャラメリゼを添えたヴィーガンのおもてなし料理

ロマネスコは、400年前にローマで栽培が始まった「世界一美しい野菜」と呼ばれる、イタリア原産のアブラナ科の野菜です。

冬が旬のロマネスコは、ブロッコリーとカリフラワーの中間のような食感と、ナッツのような風味、ほんのりとした甘味が特徴となっています。

特にビタミンCが多く、100gあたり81mgも含まれており、これはレモン果汁の1.6倍に相当します。また、食物繊維やカリウムも豊富で、免疫力アップ、腸内環境改善、血圧調整などの効果があるため、ヴィーガンの健康サポートにもぴったりです。

今回は、この芸術作品のようなロマネスコを丸ごと蒸し、栄養素を逃がさずに、その幾何学的な美しさを生かしました。クリーミーなポテトソースでコクを、キャラメライズしたレモンで爽やかさを加え、ヴィーガンのおもてなしにふさわしい一皿に仕上げています。

ぜひ、このポテトソースとレモンのキャラメリゼで食べる「ロマネスコの丸ごと蒸し」で、ヴィーガン料理の魅力と可能性を感じてみてください。

カリフラワーの丸ごと蒸しの作り方

作り方① ロマネスコを蒸す

ロマネスコはよく洗って外葉を落としたら、お尻を平らに切って、茎に十字の切れ込みを入れます。

ロマネスコを蒸し器に入れ、20～30分蒸します。

＊ロマネスコのサイズに応じて、加熱時間は調節してください。

竹串を刺してみてスーッと通ったらOK。まだ硬い場合は、さらに5～10分蒸して様子を見てください。

やけどに気をつけながら熱々のロマネスコを取り出し、網の上に乗せて粗熱を取っておきます。

作り方② ポテトソースをつくる

よく洗ったじゃが芋を皮のまま炊飯器に入れ、水を３センチの高さまで加えたら、調理モードで40分間加熱します。

竹串を刺してみて、スーッと通ったら蒸し上がりです。

やけどに気をつけながら熱々のじゃが芋の皮を剥き、マッシャーやフォークの背などを使って、固まりが無くなるまで潰します。

熱々の状態でマッシュしないと、つぶつぶが残りやすくなります。

小さな器に、植物性生クリーム、豆乳、オリーブ油、塩、コショウ、昆布だしを入れ、よく混ぜて「生クリームミックス」をつくります。

「生クリームミックス」を潰したじゃが芋に一度に加え、泡立てるようにかき混ぜて、クリーミーなポテトソースにします。

クリーミーさが足りないときは、豆乳を大さじ１ずつ足しながら、お好みの濃度にのばしてください。

作り方③ レモンのキャラメリゼをつくる

レモンを1.5センチ厚さの輪切りにし、種をすべて取り除きます。

レモンの輪切りを光にかざすと種が透けて見えるので、どこに隠れているかわかります。

レモンの両面に素焚糖をまぶし、キャラメライズするまでフライパンで焼きます。

大き目のお皿にポテトソースを敷き、その上にロマネスコとレモンのキャラメリゼを飾ったら、オリーブ油を回しかけて完成です。

まとめ：アートのようなロマネスコを丸ごと蒸して、美しい幾何学模様と独特な風味を堪能しよう！

ヴィーガン料理は「植物性食材」のみを使用しますが、創造性と工夫次第で「動物性食材に劣らない、多様で豊かな料理の世界」を切り開くことができます。

例えば「ロマネスコの丸ごと蒸し」には、次のようなレシピもあります。

ヴィーガン料理は単なる「栄養摂取」以上のものであり、動物への愛情、自然への敬意、創造性の表現、そして地球への優しさを示す芸術作品でもあります。

野菜を刻んで調理するだけでなく、時には野菜本来の姿と美しさを丸ごと楽しみましょう。それは自然界が生み出す奇跡的な形と色彩への賛歌であり、「植物を食べることの喜び」を再発見する瞬間でもあるのです。

これからも、さまざまな「簡単に作れるヴィーガンレシピ」をご紹介していきますので、『菜食双子』にまた遊びに来てくださいね。

最後までお読みいただき、誠にありがとうございました。